酱香味(31)咸鲜味(23)清香味(4)五香味(4)酸甜味(2)甜咸味(2)微辣(2)酸咸味(2)酸辣味(1)咸味(1)咸甜味(1)
主料中的苤蓝选择盐腌制过的。
备水800至900克。
1、猪肚可替换成猪大肠,称为酱肥肠。酱后加白糖熏制,即成熏大肚。2、原料要经反复洗涤,去其异味。