咸鲜味(24)甜味(5)本味咸鲜(5)咸甜味(4)酸甜味(3)原本味(3)甜咸味(2)微辣(2)蒜香味(2)咖喱味(1)香味(1)糟香味(1)酱香味(1)五香味(1)
1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花; 2. 宜选每只重200~300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒,时间不宜过长,保持肉质鲜嫩。
1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用; 2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。
本品需鸡汤约750克。
本品需魔芋糕,适量,可到超市,买成品。
本品需高汤约500克。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
1. 此菜宜选珠油为调色品,珠油为潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油则用老抽代替; 2. 水发海参:将干海参1500克放入冷开水中浸约8 小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水7500克、食用碱10克;下海参堡约半小时后端离火口 浸泡2 小时,擦去表面杂质,用清水浸2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。
清肺,排毒,莲子和莲藕是互补的,莲藕是清血清肺热通便秘的,莲子是补心气,补肾,补肺气的,两者搭配有补有泻装修中毒或其他病的时候不要补,等于闭门流寇了吃血豆腐、红薯香蕉饼可以清血排除血肿的毒素,先排毒再补