1. 栗子煸时多放些油,不然易碎; 2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。
1. 大火气足,蒸2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。[
1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花; 2. 宜选每只重200~300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒,时间不宜过长,保持肉质鲜嫩。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。