菊花对蟹
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；
2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
口味描述：
1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；
2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
操作步骤：
1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；
2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；
3. 菊花经食用消毒水过净；
4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；
5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；
6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；
7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。