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绒鸡炖绉参
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:隔水炖

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绒鸡炖绉参

菜系:特色菜 浏览次数:426

材料:

制作提示:

1. 猪龙骨,即猪脊骨;
2. 海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过。

口味描述:

1. 猪龙骨,即猪脊骨;
2. 海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过。

操作步骤:

1. 白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;
2. 龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;
3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;
4. 如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;
5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用;
6. 海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用;
7. 炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;
8. 炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。

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