咸鲜味(53)原本味(31)甜味(22)清香味(16)酸辣味(5)酸甜味(3)本味咸鲜(2)咸甜味(2)甜咸味(2)微辣(2)香辣(2)咸酸味(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(1)蒜香味(1)麻辣味(1)椒麻味(1)腐汁味(1)辣味(1)酱香味(1)茄汁味(1)
汤圆下沸水锅,用勺背轻推,不使粘连,煮至浮出水面即熟,不可多煮,以免失去糯韧口感。
1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。 2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。 3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
原料中,白菜选择白菜叶。
芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。