咸鲜味(639)甜味(94)原本味(91)清香味(88)本味咸鲜(66)咸甜味(62)酸甜味(58)炸烧味(56)香辣(51)微辣(45)酸辣味(39)麻辣味(31)五香味(29)甜咸味(26)酱香味(21)奶汤咸鲜(21)糟香味(20)椒麻味(18)葱香味(18)蒜香味(12)糖醋味(11)辣味(9)豆豉味(8)咸酸味(8)怪味(7)鱼香味(7)茄汁味(6)腐汁味(6)豆瓣味(5)咖喱味(5)咸味(5)芥末味(5)姜汁味(5)糊辣味(4)酸咸味(4)清苦味(4)香味(4)麻酱味(4)家常味(3)红油味(2)果汁味(1)陈皮味(1)咸香味(1)酸味(1)话梅味(1)
煮(152)烧(115)炒(104)蒸(97)拌(76)炸(60)清蒸(55)其他(49)烩(43)煨(40)滑炒(36)焖(36)扒(35)溜(30)原炖(30)炖(29)红烧(28)熟炒(25)粉蒸(24)砂锅(21)油爆(20)汆(20)爆(19)卤(18)滑溜(18)腌(18)包卷炸(17)酥炸(17)炸烹(16)生炒(14)煎(14)烤(14)碎屑料炸(13)汤爆(13)生煎(13)瓤(11)隔水炖(11)熏(11)焦溜(11)糖醋溜(10)清炖(10)白烧(10)火锅(10)软炸(10)包裹蒸(9)清炸(9)酱烧(7)软溜(7)干烧(7)锅烧(7)清炒(6)蜜汁(6)抓炒(6)脆炸(6)烹(5)干炒(5)清烹(5)冻(5)明炉烤(5)干炸(5)糖溜(5)炝(5)熟煎(4)水爆(4)滑烹(4)醋溜(4)拔丝(4)油淋炸(4)软炒(4)风干(3)凉菜(3)暗炉烤(3)煎烹(3)酱(3)油浸炸(3)葱爆(2)竹烤(2)塌(2)涮(2)葱烧(2)酥(2)腊(2)芫爆(1)玻璃(1)纸包炸(1)糟溜(1)酱爆(1)挂霜(1)侉炖(1)蒜烧(1)汽锅(1)
1. 鱼肉剞刀时,大小深度要划一; 2. 撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散; 2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味; 2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失; 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
备花生油500克,实耗约75克。
此菜中猪肺的气管、肺叶不破。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。