咸鲜味(89)炸烧味(19)甜味(16)微辣(8)清香味(7)本味咸鲜(4)酱香味(4)原本味(4)咸甜味(4)酸甜味(4)甜咸味(3)五香味(3)香辣(3)麻辣味(3)咸香味(2)葱香味(2)奶汤咸鲜(2)清苦味(2)酸味(1)糖醋味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)姜汁味(1)咸味(1)酸辣味(1)香味(1)
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因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 制成的馅要粘稠有劲; 2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高; 3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液; 2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好; 3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点; 4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀; 2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
本品有油炸过程,需备鸭油约750克。