原味煎鸡腿堡

材料：

• 主料：高筋面粉210克,低筋面粉90克,鸡腿2只
• 辅料：酵母(干)4克,鸡蛋30克,淡奶油60克,圆生菜适量
• 调料：色拉油28克,食盐适量,姜5克,淀粉适量,橄榄油2茶匙,白糖40克,水115克,白酒2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,沙拉酱适量

操作步骤：

将餐包原料(高粉210克，低粉90克，酵母4克，糖40克，盐4克，水115克，蛋液30克，淡奶油60克，油（花生油，色拉油，黄油都可以）28克)中除油之外的其他原料揉成面团，揉至面筋形成后，一点点揉入油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆，放于温暖处做基础发酵
发酵完成后，取出，排气，分割8等份，滚圆，覆盖，中间发酵15分钟

取一个面团，按压排气摊开，由上而下折两次收成粗条，将右端1/2搓长，呈水滴形

上下擀开，由宽边开始卷起，收口捏紧
依次做完所有，进行最后发酵

表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱186度预热（CRDF25），中层，20分钟左右
鸡腿去骨，在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩，放入保鲜盒中，放入姜丝，酒，盐和黑胡椒碎，按摩均匀，最后淋上橄榄油，抹匀，冰箱冷藏过夜
将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要，两面沾裹匀生粉，抖掉多余生粉
平底锅烧热，倒入油，放入处理8的鸡腿，中火煎至两面上色金黄，取出，用厨房纸吸掉多余油份，根据餐包大小切成合适的块

餐包（可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软）横切为二，夹入煎好的鸡腿和生菜丝，挤上沙拉酱即可



       松松软软的面包，脆生生的菜丝儿，外脆内嫩的煎鸡腿，酸甜细滑的沙拉酱。迄今为止，我最喜欢最满意的一款小汉堡。