番茄鸡蛋烩饭
菜系：大众菜
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材料：
操作步骤：
1将鸡蛋打进碗里，加一半量的盐，使劲搅打至起泡。
2番茄用滚水烫2分钟，剥去外皮，切成厚片。
3炒锅置中火上预热，倒入菜油，热至七成时，倒下搅打好的蛋液，煎2分钟，至浅金黄，用铲子翻面，煎1分钟。用铲子将蛋饼捣成小碎块。铲出备用。
4加番茄片入炒锅，平放，让番茄稍煎1分钟，翻转，煎另一面1分钟，撒下白糖，煎至茄汁快干，闻到甜香味时把水放入锅里，加入炒鸡蛋，另一半量的盐，炒匀，用中火烩3分钟，至番茄变软烂，加入冷米饭烩2分钟即好。