上海红烧肉

材料：

• 主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）
• 辅料：干辣椒四个,桂皮两小块,八角两玫,老姜一块,花椒一小匙,香葱四五棵,料酒两大匙,酱适量,油半汤勺,盐适量
• 调料：

操作步骤：

1将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
4取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
5干切段。
6锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
7炸呈金黄色时捞出沥干油分。
8锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
9炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
10倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
11加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
12开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
13烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
14当汤汁将干时改大火收汁。
15收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。