酱肘花——贴秋膘

材料：

• 主料：大肘子一个（约1200g左右）,泡洗过的山楂30g
• 辅料：姜25g,香叶4、5片,干辣椒5g,丁香3个,砂仁2个,红葡萄酒200ml,生抽50ml,老抽30ml,清水适量,盐适量,干香菇一大把,八角一个,花椒5g,陈皮5g
• 调料：

操作步骤：

1肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净
2再次洗净后，剔骨（剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～）
3剔好的肘子和大骨头
4其它辅料如图
5将辅料装入茶包中，塞入肘子
6用棉线将肘子捆扎好
7将肘子和骨头放入锅中焯水
8准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面
9加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖
10一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉捞出肘子，打开绳子，取出茶包
11用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧
12放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布
13切大片摆盘即可（俺家吃酱肘子要就蘸水吃的，所以，盐我只用了10g，朋友们可根据自己家的习惯加减哈～）