白菌西红柿烩鸡块

材料：

• 主料：活宰光鸡或冰鲜鸡1 只约1000 克,西红柿4 只,洋葱1 小只,甘笋1 条,白菌200 克,面粉1/2杯,黑胡椒粉1/4茶匙,盐1 茶匙,青蒜2 棵
• 辅料：茄膏(西红柿酱)1 汤匙,盐,生抽2 茶匙,糖1 汤匙或多些,绍酒1 汤匙,淡鸡汤或水1/2杯,油1 汤匙
• 调料：

操作步骤：

1剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
2大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5厘米长，拍扁，其余
切段。
3白菌以小刷擦净。
4面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。
5置厚身易洁锅于中大火上，下油1汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。
6炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。