生财就手

材料：

• 主料：猪手2只,蒜2瓣,油2汤匙,绍酒1汤匙,水4杯,唐生菜600克,盐糖适量,麻油1茶匙
• 辅料：南乳1/2汤匙,上好磨豉酱1茶匙,糖2茶匙,头抽1汤匙,生粉1茶匙,水2汤匙
• 调料：

操作步骤：

1猪手放在一大锅开水内汆水10分钟，倒在疏箕内，以冷水洗净血水和肉糜，沥水后挑出大块的切去柱骨。
2生菜洗净，去老荚，每棵切成菜胆，留用。
3置锅于中火上，锅红时下油1汤匙，加入南乳和磨豉酱，不停铲动，随即加入糖，铲至糖熔，继下蒜，炒数下，把猪手全部倾入锅内，铲至每件都沾上酱料，洒酒，加水4杯，改为大火，烧开汁液，
加入头抽。
4置锅于中火上，锅红时下油1汤匙，加入南乳和磨豉酱，不停铲动，随即加入糖，铲至糖熔，继下蒜，炒数下，把猪手全部倾入锅内，铲至每件都沾上酱料，洒酒，加水4杯，改为大火，烧开汁液，加入头抽。
5是时准备一大锅开水，备用。
6调匀生粉和水，慢慢吊下猪手内，汁稠后逐块将猪手夹出排在菜盘上。
7加余油1汤匙、盐、糖入开水内，投入生菜胆，焯至身软即倒出在疏箕内沥水。排在猪手旁，加麻油入猪手汁内，倒下猪手上供食。