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腐乳
别名:酱豆腐,豆腐乳,南乳,猫乳
腐乳营养价值
浏览次数:
172次
食疗作用:
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
适用人群:
哪些体质的人适宜吃腐乳?健康体质平和质哪些疾病的患者不适宜食用腐乳?消化性溃疡,高血压,痛风哪些体质的人不适宜食用腐乳?特禀体质,瘀血体质食用禁忌腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
腐乳做法
腐乳菜谱做法推荐
煮
炒
拌
烧
蒸
炖
原炖
炸
烤
焖
清蒸
生炒
腐乳啫滑鸡
主料:
鸡
腐乳
口味:
香
浏览次数:
390次
不可不试的家宴凉菜——麻酱鸡丝蛋卷
主料:
鸡胸肉
鸡蛋
玉米粒
口味:
咸香
浏览次数:
526次
非典型葱爆羊肉
主料:
羊肉
口味:
浏览次数:
190次
香葱腐乳曲奇
主料:
黄油
糖
腐乳
蛋
低筋粉
五香粉
火腿肠
小香葱
口味:
浏览次数:
205次
腐乳烤翅根
主料:
鸡翅
口味:
香
浏览次数:
120次
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腐乳营养成分
营养素
含量(每100克)
硒(mg)
1.51
钠(mg)
2460.00
磷(mg)
74.00
钾(mg)
84.00
锰(mg)
0.69
铜(mg)
0.16
锌(mg)
0.69
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