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调料类(共有242种原料) 上一页 下一页

  • 贡菜 贡菜浏览次数:133

    营养分析:  苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高, 故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。
    食疗作用:  具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。
    适用人群:  一般人群均可食用
    原料介绍:  贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史,此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效,是宴席之佳品,清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。
    可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。

  • 腐乳(白) 腐乳(白)浏览次数:82

    营养分析:  1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
    2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
    3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
    4. 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
    食疗作用:  防老年性痴呆 增进食欲 助消化
    原料介绍:   腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
    豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。
    腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

  • 番茄汁 番茄汁浏览次数:69

    营养分析:  1. 番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还富含番茄红素,番茄红素是较强的抗氧化剂,可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高,癌症、冠心病的发病率就越低;
    2. 番茄汁含有多种有机酸,有机酸除了保护维他命C不被破坏外,还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不及的;
    3. 番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽,研究发现,番茄汁对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;
    4. 番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基;
    5. 番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间,含有丰富的维他命A与C,由于有机酸的保护,可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
    适用人群:  一般人群均可食用
    原料介绍:  番茄汁为新鲜的番茄果实制成的菜汁,是人们喜欢的饮料,也是配制鸡尾酒的重要原料,是混合菜汁生产的主要成分。

  • 俄力冈 俄力冈浏览次数:197

    原料介绍:  它生长在地中海山中,古时希腊人认为它会带来喜悦,所以取“山中的喜悦”之意,命名为OREGANO。俄力冈又称为“比萨草”,顾名思义,它是制作比萨时不可或缺的香料,但由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了。此外,俄力冈也常搭配番茄与奶酪等食材一起烹调,用来煎蛋或削除肉类的腥味也有很不错的效果,还可以促进食欲。

  • 醋精 醋精浏览次数:63

    原料介绍:  人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3

  • 陈醋 陈醋浏览次数:97

    营养分析:  1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
    2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
    3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
    4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
    5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
    6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
    7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。
    食疗作用:  散瘀 止血 解毒 杀虫
    原料介绍:   醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
    陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。
    烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

  • 百香果果酱 百香果果酱浏览次数:61

  • 白胡椒 白胡椒浏览次数:70

    营养分析:  1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;
    2. 胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;
    3. 有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。
    适用人群:  一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
    原料介绍:  胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。
    白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

  • 八角 八角浏览次数:109

    营养分析:   1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
    2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
    食疗作用:   八角有温阳散寒,理气止痛的功效。
    适宜人群:   一般人群均可食用
    1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
    2. 不适宜阴虚火旺者食用。
    原料介绍:   八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
    八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

  • 腐乳汁 腐乳汁浏览次数:63

  • 柑橘橘皮果酱 柑橘橘皮果酱浏览次数:38

  • 黑醋 黑醋浏览次数:42

    营养分析:  1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
    2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
    3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
    4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
    5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
    6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
    7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。
    食疗作用:  散瘀 止血 解毒 杀虫
    原料介绍:   醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
    食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。
    烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

  • 花生酱 花生酱浏览次数:64

    营养分析:  1. 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;
    2. 花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡。
    食疗作用:  扶正补虚 悦脾和胃 润肺化痰 滋养调气 利水消肿 止血生乳 清咽止疟
    原料介绍:   花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。

  • 罗勒叶 罗勒叶浏览次数:48

    营养分析:  全株含挥发油。挥发油的主要成分为罗勒烯(Ocimene)、1,8
    食疗作用:  味辛,性温。具新鲜的丁香气味。
    原料介绍:  一年生直立草本,全株芳香。茎四棱,上部多分枝,紫绿色,被柔毛。叶对生,叶片卵形,先端尖,边缘有锯齿或全缘,叶下面有腺点。轮伞花序顶生,每轮有花约6朵,花轴长而被柔毛,花冠淡红色。小坚果卵形,暗褐色。花期7~9月。野生或栽培,分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采,除去泥沙,洗净,切段,晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。

  • 牛肉辣瓣酱 牛肉辣瓣酱浏览次数:49

    原料介绍:  

  • 葡萄酒醋 葡萄酒醋浏览次数:42

    原料介绍:  葡萄酒醋(Red vine vinegar)为欧美食用醋中最优良的品种。该醋以葡萄酒为原料,以醋酸菌进行天然发酵而制成。葡萄醋含有不挥发酸量较高,还含有少量酒精、糖分和氨基酸,是调制带酸味菜肴的优质调料。

  • 糖蒜 糖蒜浏览次数:55

    营养分析:  1. 糖蒜水能治小儿久咳;
    适用人群:  一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
    原料介绍:  糖蒜讲究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作,夏初是最佳腌制时间。糖蒜、京葱、麻酱,是北方人吃火锅的必备品。

  • 鲜味王 鲜味王浏览次数:45

    适用人群:  一般人群均可食用,记忆障碍患者、孕妇、高血压不宜食用,老人和儿童也不宜多食。
    原料介绍:  鲜味王是新一代功能性食品增鲜剂,采用高科技从各动植物萃取烘干研磨制成,外观呈白色透明粉状,它是味精鲜度的4到5倍,还能掩盖食品中不良气味,在大大提高食品鲜度的同时还能降低成本使产品更有竞争力,是各食品厂、饭店的理想之选。

  • 香叶 香叶浏览次数:70

    营养分析:  桂叶含有芳香挥发油,其主要成分是芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Engenol)、
    食疗作用:  味苦,性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。
    适用人群:  一般人群均可食用
    原料介绍:  常绿乔木,树皮黑褐色。叶互生,革质,叶片长椭圆形或阔披针形,先端锐尖,全缘,深绿色,碎后有清香气味,叶柄浅紫色。伞形花序腋生,雌雄异株,花小,黄色。浆果椭圆形,暗紫色。花期4月。原产于地中海沿岸,我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。常栽培于庭园中。收采完整叶片,除去尘垢,阴干。鲜叶味苦,干燥后,味道变为甘醇,香气亦增强。使用部分为樟科植物月桂的干燥叶片。

  • 杏酱 杏酱浏览次数:53

    原料介绍:  

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