1中芹出水，撕出长丝用来扎口，其余留作馅；菜脯用水浸淡；黄耳、木耳用水浸软；马蹄去皮拍碎；蘑菇去脚2将所有馅料洗净切粒，炒熟后调味，并以上汤埋芡，冷冻后备用3鸡蛋打匀煎成蛋皮，将馅料放在蛋皮上包好，用中芹丝扎口成石榴形，裹上薄脆浆放入热油中，炸至定型后，改用中火浸两分钟，最后以滚油起镬。用炸脆的珍珠菜伴碟即成