东江盐鸡
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:0,姜,小葱,香菜,八角,盐,盐,味精,香油,姜,猪油,植物油
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;
2每碟加入猪油适量,作佐料用;
3余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4把纱纸一张刷上植物油待用;
5鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7然后用精盐5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10分钟;
9取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
111以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
121香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。