油爆肚尖

材料：

• 主料：猪肚250克
• 辅料：冬笋50克,干香菇10朵,红椒25克,鸡蛋1个
• 调料：食盐适量,味精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒2茶匙,香油少许,淀粉少许,高汤适量

操作步骤：

将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。
在肚尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2．5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片，葱切段，蒜切茸。
将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀。
烧热油锅，下肚尖花，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油。锅内留适量油，放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。