干烧海鱼头

材料：

• 主料：鱼头,肉馅,青蒜,姜,料酒,酱油,豆瓣,糖,醋,胡椒粉,清水,水
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 
2用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 
3待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 
4重点Tips提示： 
5如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 
6也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 
7除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。