1先将青鱼中段，脊背处一刨为二，每隔约2厘米切成条块，但肚皮处不断。2炒锅加热，放入少许食用油，烧热后，将青鱼肚裆皮朝下略煎，放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水，盖盖烧开小火焖约5分钟。3炒锅转大火，加入水淀粉，勾芡后淋点熟油，将鱼翻身，放于盘中。