大甲紫芋酥
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:油,0,高筋面粉,低筋面粉,糖粉,奶油,油,0,奶油,低筋面粉,0
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛,先加入室温软化的奶油揉匀,再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
2将油酥材料中的低筋面粉先过筛,再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰,最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
3先分割油皮,每份40g;再分割油酥,每份30g;最后分割馅料,每份60g。
4将1份油皮压扁包入1份油酥,收口朝上捏起成圆球状。
5将圆球压扁桿长后,捲起成圆筒状,稍压扁后再次桿长并捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
6将松弛好的油酥皮从中间分切成2份,取1份油酥皮,有螺旋层次的那一面朝上,以手掌压扁并桿成圆形后,即可包入芋泥馅,包的时候层次面朝上。
7将所有材料做好后,收口朝下放在烤盘上,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。