支竹凤爪煲

材料：

• 主料：鸡爪500克
• 辅料：腐竹1把,干香菇适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜半块,蒜5克,料酒1匙,老抽1匙,蚝油2匙,小葱5克,红葱头适量,蒸鱼豉油2匙,黑胡椒少许

操作步骤：

鸡爪剪掉指甲，一切两半，腐竹掐成段，用清水冲洗下，香菇浸泡发软(腐竹沾上水很容易发软，最好是流动的水冲洗下就迅速离开，将水沥干；泡香菇的水，不要倒掉)

锅中放少许油，倒入鸡爪，中火翻炒，炒至鸡爪皮微黄时倒入冷水中浸泡
同样，腐竹也倒入锅中翻炒，炒至腐竹起白泡时倒入冷水中浸泡30分钟左右至发软

擦净砂锅内外的水，小火加热砂锅，锅内刷满油，倒入姜片、红葱头、蒜片和干红椒，用筷子翻炒出香味
倒和鸡爪翻炒2分钟后，下入腐竹和香菇翻炒

加入2匙蚝油、1匙老抽、2匙蒸鱼豉油、1匙料酒，将调味翻炒均匀，倒入泡过香菇的水和食材平齐(香菇水最好过滤下，除去渣滓，慢慢倒入锅中，丢掉最后沉淀渣水)
小火煮30分钟左右，鸡爪软烂，调入适量盐，撒上黑胡椒，葱段，翻匀即可