清纯牛肉河粉
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:河粉,0,牛腩,柠檬,尖椒,老姜,洋葱,桂皮,甘蔗,0,八角,草果,香菜,香葱,盐
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1从市场上购买牛骨头,请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
2紫皮小洋葱剥去外层干皮,清洗干净,沥去水分,切成厚片。老姜洗净,沥去水分,切成厚片。甘蔗削去硬皮,洗净,斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
3将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中,大火烤出香味。
4用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果,以及甘蔗条、桂皮、八角包起来,以粗棉线系紧,制成调料包。
5将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净,放入滚水中汆汤3分钟,捞出。
6汤锅中加入2000ml冷水,大火煮开后,放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉,再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质,调成中小火,保持微沸的状态,放入制好的调味料包,熬煮一个半小时。
7汤锅中加入盐调味,继续熬煮20分钟,关火。
8捞出牛腩肉,放置温凉,切成薄片备用。
9越南干河粉放入沸水中烫软,捞出,放入大碗中,码入切好的牛腩肉片,浇入熬煮好的牛骨汤,撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈,挤入柠檬汁即可。