1海米用温水泡软。香菇用温水发好,去蒂切成碎米丁。姜切细末。2煮锅内水沸以后下入青豆,烧开,去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡,可以保持青豆的翠绿色泽。3中火加热炒锅中的油,下姜末煸出香味,加入香菇粒和海米煸抄。4放入青豆,改大火翻炒,沿炒锅边缘加少许开水,烧开。不要加盖,小火慢慢收去汤汁,加盐与鸡精,用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡,淋香油起锅。