1将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻;2将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;3咸腿肉刮洗干净切成小方块。4葱打成结、姜切块待用;5竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;6枸杞子加清水泡开,洗净;7取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;8加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜;9把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。