鲜肉锅贴

材料：

• 主料：高筋面粉120克,低筋面粉90克,猪肉260克
• 辅料：虾米1把,西葫芦2个
• 调料：食盐适量,姜1/2块,料酒1大匙,生抽1大匙,香油少许,水80毫升,白糖少许,芝麻适量,植物油适量

操作步骤：

高粉与低粉混合，冲入沸水20ml左右，快速搅拌成雪花状，再倒入适量冷水混合成团
面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团，静置半小时
为使面团非常光滑有弹性，继续揉10分钟左右成光滑面团待用
猪肉切小块剁成肉泥，虾米用沸水烫一下，沥干剁成末，姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起
将80ml水分多次添加入虾米肉泥中，呈现出膨胀湿润的状态
西葫芦去皮去籽切细丝，用盐码一下，出水后挤掉水分
在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收
放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油，入冰箱冷藏

案板撒干粉，将面团分两段后再切成小剂，擀成很薄的皮子包入馅，包成两端开口中间捏紧的长条状
平底锅放油，码入锅贴煎2分钟，倒入水到锅贴的底部，盖上盖，等到收干水分后，再滴入少许色拉油煎香即可



1、面团用的是半烫面，烫水不要过多，粉粒拌成分散状就可以了。
2、二次和面的手法，使面团更具有筋道。
3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌，才能充分地吸收水分。
4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分。
5、包的过程要用湿布盖住剂子，防止干裂。
6、视个人喜好，加水或者面粉水，使锅贴底部焦香。