滑溜(12)清烹(11)汤爆(6)清蒸(6)煨(5)烧(5)烩(5)其他(4)蒸(3)炒(2)煮(2)炸烹(2)粉蒸(1)软溜(1)塌(1)白烧(1)滑炒(1)烹(1)溜(1)瓤(1)砂锅(1)包裹蒸(1)炸(1)焦溜(1)
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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本菜因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美; 2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
冬寒菜又叫冬苋菜。
本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉;因有过滑油过程,需准备熟猪油约500克。
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。