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熘野鸭脯片
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:滑溜

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熘野鸭脯片

菜系:湘菜 浏览次数:343

材料:

制作提示:

本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉;因有过滑油过程,需准备熟猪油约500克。

口味描述:

本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉;因有过滑油过程,需准备熟猪油约500克。

操作步骤:

1.冬笋去壳洗净切成薄片;水发冬菇去蒂改成块;豌豆苗摘苞洗净。葱白切段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋去黄留清。
2.野鸭脯剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油,用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。
3.猪油烧到五成热时,下入野鸭脯片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋和香菇,加盐炒一下,断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片,倒入兑汁,颠炒几下,放香油和胡椒粉,装入盘内即成。

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