肝调养食谱(4)脾调养食谱(4)补气食谱(4)肺调养食谱(3)肾调养食谱(1)气血双补食谱(1)孕妇食谱(1)老人食谱(1)延缓衰老食谱(1)
本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美; 2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。