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筛选条件 湘菜 x煨 x

  • 皮蛋煨辣椒 皮蛋煨辣椒口味:其它口味浏览次数:451
    主料:松花蛋

  • 红煨方肉 红煨方肉口味:甜味浏览次数:303
    主料:五花肉

    适用人群:血脂高者慎食

  • 红煨八宝蜂窝肚 红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:687
    主料:牛肚

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:757
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 红煨八宝鸡 红煨八宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:475
    主料:母鸡

    1. 整鸡出骨法: (1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。 (2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。 (3) 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。 (4) 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。 (5) 翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 蒜子煨羊肉 蒜子煨羊肉口味:香辣浏览次数:298
    主料:

  • 蒜子煨羊方 蒜子煨羊方口味:蒜香味浏览次数:559
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  • 红煨甲鱼裙爪 红煨甲鱼裙爪口味:咸鲜味浏览次数:333
    主料:甲鱼

    甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。

  • 软酥整鹌鹑 软酥整鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:327
    主料:鹌鹑肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 红煨熊掌 红煨熊掌口味:咸鲜味浏览次数:535
    主料:熊掌

    1. 涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛,然后剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用; 2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。

  • 软酥猪腰 软酥猪腰口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:猪腰子

    “煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。

  • 红煨白鳝 红煨白鳝口味:酸甜味浏览次数:342
    主料:河鳗

    1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净; 2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味; 3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分; 4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条; 5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。

  • 原煨整猴头菇 原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:373
    主料:猴头菇鸡肉猪肘

  • 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:291
    主料:鲍鱼干虾仁

    本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。

  • 奶汤玉结鱼皮 奶汤玉结鱼皮口味:奶汤咸鲜浏览次数:330
    主料:鱼皮

  • 红煨狗肉 红煨狗肉口味:香辣浏览次数:280
    主料:狗肉

  • 陈皮香鸡 陈皮香鸡口味:麻辣味浏览次数:451
    主料:童子鸡

    因有过油炸过程,需准备花生油约500克。

  • 奶汤鱼翅 奶汤鱼翅口味:奶汤咸鲜浏览次数:306
    主料:鸡肉

  • 红煨龟肉 红煨龟肉口味:咸鲜味浏览次数:322
    主料:乌龟

  • 火夹熊掌 火夹熊掌口味:本味咸鲜浏览次数:1055
    主料:熊掌火腿鸡肉猪肘

    本菜选用的熊掌是前后掌各一只。

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