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1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺入鲜汤; 2. 待酸味出来后再下胡豆瓣,煮至软即可,久煮易烂。
1. 要用老鸡块,在氽水时,应打净浮沫,方能保证最后汤香味美。 2. 此菜所用的豇豆为干豇豆。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
为使此菜口感更好,需备上汤约750克,如果没有上汤可用清水代替。
1. 制作素海参起锅时下醋和葱花,即成鱼香海参; 2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。
本品需鸡汤约500克。
此菜需备鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水用代替。
为使此菜口感更好,需备精瘦猪肉汤约500毫升,如果没有可用清水代替。
虾仁滑油时以三成热为宜,但需用大火,促使主辅料迅速地升温。