翡翠火鸡片
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
口味描述：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
操作步骤：
1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥；
2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；
4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；
5. 菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；
6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；
7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；
8. 然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；
9. 最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；
10. 放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；
11. 淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。