咸鲜味(23)清香味(4)本味咸鲜(3)麻辣味(3)五香味(2)原本味(2)咸甜味(2)咸酸味(1)豆豉味(1)姜汁味(1)茄汁味(1)炸烧味(1)
清炒(3)蒸(3)拌(3)焖(3)生煎(2)白烧(2)生炒(2)粉蒸(2)汆(2)滑炒(2)碎屑料炸(2)扒(1)干烧(1)溜(1)炸烹(1)熟炒(1)熏(1)清蒸(1)熟煎(1)干炸(1)葱烧(1)塌(1)清烹(1)酱(1)原炖(1)煮(1)其他(1)炒(1)烧(1)
备花生油1000克,实耗100克。
备熟猪油400克,实耗110克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
1. 应注意归芪与鸡,汤三者的比例; 2. 炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。
鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。
本品有油炸过程,备猪油约500克。
要准备火锅底料用于调味。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.本菜需用鸡汤约400克。