咸鲜味(23)清香味(4)本味咸鲜(3)麻辣味(3)五香味(2)原本味(2)咸甜味(2)咸酸味(1)豆豉味(1)姜汁味(1)茄汁味(1)炸烧味(1)
清炒(3)蒸(3)拌(3)焖(3)生煎(2)白烧(2)生炒(2)粉蒸(2)汆(2)滑炒(2)碎屑料炸(2)扒(1)干烧(1)溜(1)炸烹(1)熟炒(1)熏(1)清蒸(1)熟煎(1)干炸(1)葱烧(1)塌(1)清烹(1)酱(1)原炖(1)煮(1)其他(1)炒(1)烧(1)
备高汤适量
1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。