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因有过油过程,需准备植物油300克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
1. 剞,就是在原料的表面上切上很多刀纹,使其受热后能卷曲成美丽的球形,为促使其卷曲,每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度; 2. 为使原产保持脆嫩、爽口,必须用沸水速烫,或旺油速炸或旺火速炒,而且勾芡时,芡汁要紧包,卤水要少加些。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.鲳鱼就是平鱼。
料酒又称黄酒;可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。
调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用,宜准备比实际用量多一些
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。
因有滑油过程,需准备猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。