炒素鳝丝
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
操作步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克;净冬菇泡发去蒂,用剪刀沿边剪成6厘米长、6毫米厚的丝,洗净,用水淀粉和精盐调匀上浆,即成半成品的素鳝丝。
2.红椒去蒂去籽,切丝;净冬笋、姜切丝。
3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。
4.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,将素鳝丝下入油锅滑油至熟捞出,再升高油温至七成热时,下入素鳝丝炸至酥香,倒入漏勺沥干油。
5.锅内留底油,下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生,下入素清汤50毫升,烹料酒,倒入芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘即可。