其他(7)烧(2)砂锅(1)蒸(1)清蒸(1)滑炒(1)腌(1)干烧(1)爆(1)瓤(1)汤爆(1)油爆(1)暗炉烤(1)塌(1)
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。