咸鲜味(14)甜味(5)香味(2)清香味(2)咸酸味(2)香辣(1)麻辣味(1)甜咸味(1)腐汁味(1)酸甜味(1)原本味(1)
煮(6)拌(4)炒(3)烩(3)炖(2)锅烧(1)汆(1)煎(1)滑炒(1)瓤(1)拔丝(1)生炒(1)清炖(1)蒸(1)焖(1)生煎(1)烧(1)清炒(1)
四季豆生者有毒,且菜腥味过重,口感不佳。可先用清水加碱少许,煮至软嫩,仍颜色碧绿,色香味俱佳,且缩短上菜时间。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳; 2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。