宫爆鸡丁
菜系:川菜
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材料:
- 主料:鸡腿400克
- 辅料:花生80克
- 调料:姜3片,花椒15粒,料酒30毫升,生抽3勺,老抽1勺,米醋20毫升,淀粉12克,大葱2根,朝天椒4个,白糖3勺,水15毫升
操作步骤:
葱切段,姜切小片,辣椒切小段
鸡腿去皮去骨切成丁,用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟
2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用
淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用
锅中倒少许油,以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米,就省了这一步啦
鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下,以防粘锅
锅加热后倒适量油,油温后下入鸡丁翻炒
鸡丁翻炒变色,切用筷子一扎就扎透说明熟了,可以盛出备用
锅中加入少许香油和植物油,放入花椒以小火榨香
炸锅油的花椒扔掉不用,油留在锅里
下葱段和辣椒、姜片爆香
将炒好的鸡肉倒入锅中
将步骤2中调好的汁倒入锅中
加入一勺老抽酱油添色
倒入芡汁勾芡
下花生米后即可出锅