糖醋茄条

材料：

• 主料：茄子300克
• 辅料：鸡蛋2个,小麦面粉50克
• 调料：色拉油750克,食盐6克,味精4克,葱3克,姜3克,蒜3克,米醋10克,香油5克,白糖30克,香菜3克

操作步骤：

茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉
鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段
勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘
勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。