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清汤酿鸭掌口味:本味咸鲜浏览次数:282次
主料:鸭掌虾仁豌豆苗 -
干贝海参口味:本味咸鲜浏览次数:257次
主料: -
火夹熊掌口味:本味咸鲜浏览次数:1072次
主料:熊掌火腿鸡肉猪肘本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
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熘玉簪鸡口味:本味咸鲜浏览次数:336次
主料:鸡胸脯肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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原汁武陵甲鱼口味:本味咸鲜浏览次数:333次
主料:甲鱼1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
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韭黄鸡丝口味:本味咸鲜浏览次数:345次
主料:鸡肉韭黄1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆;
2. 因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。
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火腩焖大鳝口味:本味咸鲜浏览次数:543次
主料:河鳗烤猪腹肉:将带皮猪肉5000克放入沸水锅里,滚(氽)至五成熟,取出放入冷水里浸漂后晾干,用刀在瘦肉部位直划几刀(使调料味容易渗入肉内,但不宜划深,以防烤熟时变形)。用五香盐85克将肉涂匀(不要涂皮),用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次,扫上烤乳猪的糖醋,放入烤炉烤约15分钟取出,用钉板在猪皮上戳孔(使肉烤熟后不离皮,皮也不起泡),再放入烤炉烤至大红色。
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杏仁熘鸡丁口味:本味咸鲜浏览次数:312次
主料:雏鸽杏仁豌豆苗
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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蚝油牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:282次
主料:1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
3. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;
4. 因有过油过程,需准备花生油750克。
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肉丝烧拳菜口味:本味咸鲜浏览次数:373次
主料:蕨菜肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
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砂锅豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:378次
主料:冬笋圆白菜冬寒菜冬寒菜又叫冬苋菜。
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塌嫩豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:305次
主料: -
红梅鲜贝口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:鲜贝虾仁 -
红荔鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:338次
主料:鲍鱼干 -
熘野鸭脯片口味:本味咸鲜浏览次数:346次
主料:鸭胸脯肉
本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉;因有过滑油过程,需准备熟猪油约500克。
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鸡汁煨整鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:414次
主料:鲍鱼干
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。
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竹荪鸽蛋口味:本味咸鲜浏览次数:292次
主料:鸽蛋 -
蟹黄盒子口味:本味咸鲜浏览次数:340次
主料:海蟹 -
蚝油熘滑鸡球口味:本味咸鲜浏览次数:364次
主料:鸡胸脯肉1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。
3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。
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凤爪海棠冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:376次
主料:鸡爪因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。