软炒(1)
1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥； 2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水； 3. 因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
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