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荷叶包鸡口味:清香味浏览次数:341次
主料:童子鸡大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。
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生熏仔鸡口味:清香味浏览次数:341次
主料:母鸡1. 将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水;
2. 熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。
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茶叶熏鸡口味:清香味浏览次数:337次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;
2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;
3. 鸡皮向上,上色均匀。
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芹菜鱿鱼口味:清香味浏览次数:323次
主料:芹菜 -
拌瓜皮虾口味:清香味浏览次数:441次
主料:海蜇皮黄瓜 -
龙眼冬瓜口味:清香味浏览次数:435次
主料:冬瓜虾仁咸鸭蛋因有过油煎制过程,需准备猪油约500克。
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羊肚菌烧乌金白口味:清香味浏览次数:482次
主料:羊肚菌
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
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火蒙鞭笋口味:清香味浏览次数:364次
主料:竹笋1. 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点;
2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆;
3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。
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荷叶新风鸡口味:清香味浏览次数:302次
主料:母鸡1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断;
2. 将荷叶鸡置于品锅,使背朝上;
3. 水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间;
4. 此菜选料讲究,要选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,是一道夏令佳肴。
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莲香脱骨鸡口味:清香味浏览次数:288次
主料:母鸡莲子此菜要求用文火蒸透,使莲香能渗透于鸡内,使之酥鲜可口,又有莲香润齿。
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之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:377次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
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鱼肉夹火腿口味:清香味浏览次数:386次
主料:鲈鱼预备熟猪油1000克,约耗50克。
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红颜汤口味:清香味浏览次数:249次
主料: -
芹菜红枣汤口味:清香味浏览次数:232次
主料:芹菜 -
滑炒蟹肉口味:清香味浏览次数:449次
主料:海蟹 -
海带卷口味:清香味浏览次数:327次
主料:猪里脊肉 -
滑嫩牛肉丝口味:清香味浏览次数:384次
主料:牛里脊肉