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莼菜玻璃鸡片汤口味:清香味浏览次数:464次
主料:鸡胸脯肉莼菜豌豆苗 -
烩金银丝口味:清香味浏览次数:297次
主料:鸡胸脯肉火腿1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。
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炒豆腐松口味:清香味浏览次数:318次
主料:1. 豆腐先焯水,除去豆腥味,且易成形,在温油锅中略炸,烩制时火不要大,切勿滚沸,以免豆腐松泡,口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:377次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。