炒豆腐松
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
口味描述：
1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
操作步骤：
1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；
2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；
3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒；
5. 熟火腿切成细粒；
6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；
7. 水发香菇切成粒；
8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；
9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；
10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升&