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在购买新鲜平菇时应选择水分少,外形完整,色白,质地肥厚,菌伞的边级向内卷曲的平菇。这种菇营养价值更高,味道更鲜美。 本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
本品需高汤约500克。
柳松茸干品要充分泡开口感才会好。
1. 上浆要均匀,要放在低温处涨透,滑油时防止粘锅; 2. 卤要紧,芡要少,油要适量,辅料都要用盐腌过,以清淡为佳。