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本品需高汤约500克。
本菜约需用荷叶3张;鳜鱼又称桂鱼。
配料中的白菜心根据个人口味喜好也可选用其他蔬菜。
本品需肉汤约200克。
1. 把春笋煮至将熟,使鲜味渗透出来,再下咸、鲜肉,用小火徐徐煮,确保汤清味浓而不浑浊; 2. 因咸肉有较多的咸味渗出,故一般不放盐。
1. 冷水下锅煮蛋,小火焐熟,捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩,与壳分离,剥蛋壳表面才光洁,圆润; 2. 用韭菜和鸡毛要去掉白梗,煸出来才碧绿而无杂色。