-
冬笋鱿鱼肉丝口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:猪里脊肉冬笋鱿鱼干也可先用清水泡发,撕去明筋及紫色膜皮,洗净切成丝。
-
玻璃里脊片口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:猪里脊肉 -
冬笋豆苗口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:冬笋豌豆苗 -
烧素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:粉丝玉兰片冬笋1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真;
2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
-
彩色虾仁口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:虾仁
备熟猪油300克,耗约50克。
-
乳奶鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鳜鱼牛奶 -
浮油豆腐口味:咸鲜味浏览次数:228次
主料:鸡蛋清本品有油炸过程,需备猪油约500克。
-
培红鱼片口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鳜鱼1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡;
2. 因有鱼片过油过程,需准备熟猪油750克。
-
黄鱼熘翅口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:大黄鱼1. 清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤,用1 公斤精肉切丝(或砸泥),先放入1.5 公斤的清水中漂出血水,一起倒人汤中,搅匀,旺火加温至汤沸、起凝聚时,撇去表面的浮沫,捞去肉丝,滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制,方法相同;
2. 此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。
-
柴把笋口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:冬笋
1. 笋条粗细要均匀;
2. 过油时,油温不宜高;
3. 扎笋把时不能扎乱,要注意形状美观;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
-
虾籽烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:茭白茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。
-
明四喜口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:鲍鱼鱼肚海参1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;
2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。
-
蚝豉猪爪汤口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:猪蹄蚝豉本品需果皮适量。
-
肚子烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:鸡 -
明火珍珠口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鹌鹑蛋油菜心 -
芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡胸脯肉
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。
-
鸭条龙须菜口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:鸭胸脯肉芦笋
本品需高高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
-
红枣腿丁口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:猪腿肉焖的时间要长,直到猪腿肉软烂入味。
-
灵芝银耳汤口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料: -
橄榄乌鱼球口味:咸鲜味浏览次数:583次
主料:海螵蛸海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。