浮油豆腐
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
操作步骤:
1. 黄瓜洗净,切成菱形片;
2. 把豆腐抹成泥;
3. 加蛋清、鸡汤(50克)、精盐、水淀粉(7.5克)搅匀;
4. 用六成热油分3次浇入油中,每次均从四周浇入油内,成大片;
5. 倒入漏锅,用热水冲去浮油;
6. 锅内加底油,倒入青豆、黄瓜片、鸡汤(50克)、葱姜汁、料酒、精盐,汤沸时放入浮油豆腐片;
7. 用余下的水淀粉拢芡,淋鸡油,大翻锅装盘。